অধ্যায় একশো ষোল: লাল সরিষার মাংস পোড়ানো

“ঠিক আছে, তাহলে একটু গরম করে নিই!”
দিচুনহুয়া এটা দেখে আর কিছু বলল না, এমন সংক্ষিপ্ত সভা সে আগে কখনো দেখেনি। তার মনে আছে, সাধারণত সভায় আগে অনেক ফলাফল নিয়ে আলোচনা হয়, তারপর নতুন নিয়ম ঘোষণা করা হয়, এবং কারখানার বিভিন্ন দিক থেকে উন্নতির জন্য আলোচনা হয়।
যেমন কেউ কেউ সুযোগ নিয়ে বাথরুমে গিয়ে বেতন নিয়ে কিছুক্ষণ সময় নষ্ট করে, তাই বাথরুম ব্যবহারের নিয়ম-কানুন তৈরি করা হয়, যেমন সংখ্যা এবং সময়সীমা ইত্যাদি।
তারপর কারখানার অবস্থা কতটা খারাপ, যদি এইভাবে চলতে থাকে তাহলে শীঘ্রই বন্ধ হয়ে যাবে—এমন একটি উন্মাদনা মূলক বক্তৃতা হয়।
মা আর কিছু না বলায়, ঝং দিসং একটু স্বস্তি পেলো, ধীরে ধীরে মা-র কিছু ধারণা পরিবর্তন হবে আশা ছিল।
“জাকেরে, বাবা, তোমরা আগে ভেড়া কোরো, মাঝারি একটা ভেড়া বেছে নাও, খুব পাকা হবে না, খুব নরমও হবে না।”
শুয়েক ভুনা মাংসের串 তৈরির ব্যাপারটা সাধারণ সূপ রান্নার মতো নয়, ঝং দির জন্য, ভুনা ভেড়া串 খুব নরম বা খুব পাকা হলে ভালো লাগে না।
খুব নরম হলে স্বাদ আসে না, খুব পাকা হলে টের আসে না, মাঝারি হলে ঠিকমতো হয়।
“আকাশি, তাহলে আমরা ভেড়া কোরি।” জাকেরে উত্তর দিলো, তারপর বাবা-মায়ের সঙ্গে ভেড়া বাছাই করতে গেলো, সে ভেড়া কোরার কাজ ভালোই জানে।
(আকাশি: “ভালো” অর্থে ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে খুব ভালো বোঝাতে।)
“শাও হং, আমরা আগে লাল শালগাছের কাঠ তৈরি করি।” ঝং দি দুইটি ইলেকট্রিক কাঁচি নিয়ে এল।
লাল শালগাছ খুব শক্ত, আজ কয়েকজন একে একে সাত আট串一 করে খাবে, প্রায় চল্লিশ পঞ্চাশ কাঠের স্টিক লাগবে, তাই কিছু বেশি করে কাটা দরকার।
ইলেকট্রিক কাঁচি না থাকলে হাতের কব্জি ব্যথা পেত।
ঝং দি আর শাও হং ইলেকট্রিক ত্রিচক্র চালিয়ে লাল শালগাছ বেশি থাকা একটি জায়গায় গেলো, ফলের বাগানে এই গাছ নেই।
লাল শালগাছ সাধারণত বালি মাটিতে, বিশেষ করে সামান্য লবণাক্ত মাটিতে বেশি জন্মায়, যেখানে লাল শালগাছ থাকে, নিচে বড় একটি বালি টিলা থাকে যা মূল, বালি আটকানোর জন্য খুব উপকারী।
তাদের খুঁজে পাওয়া স্থানটা বেশ নির্জন, ঝং দি আগে খুঁজে পেয়েছিলো, চারপাশে পরিত্যক্ত ফলের বাগান, এখানে খুব কম মানুষ আসে।
অল্প সময়ে তারা কাজ শুরু করল, আশেপাশে লাল শালগাছ এবং সো সো গাছ ছিলো, কাটার কাজটা কঠিন।
“শাও হং, এক গাছের ওপর এত জোর করে কাটা বন্ধ কর, সব গাছে খালি হয়ে যাচ্ছে।” ঝং দি দেখলো শাও হং এক গাছ থেকে সব পাতা ছিঁড়ে ফেলছে।
“কথা কেন বলছো, তাড়াতাড়ি তোমার কাজ কর।” শাও হং গুটিগুটি বলল।

ঝং দি তার কথায় না দিয়ে নিজে শুরু করল, লাল শালগাছ অবশ্যই একটু ভেজা হতে হবে, শুকনো ডাল চলবে না, কারণ串 তৈরি করার সময় তা ভেঙে যেতে পারে।
যদিও মৃত আগুনে রান্না করা যায়, তবে শুকনো ডাল ব্যবহারে সমস্যা হয়, ছুরি দিয়ে শাঁস কাটতে হয়, ঝামেলা বেশি। ভেজা ডাল সবচেয়ে উপযুক্ত।
কিছুক্ষণ পর তারা প্রয়োজনীয় লাল শালগাছের কাঠ কেটে নিল।
“ঝং দি, তুমি এটা দেখো কি?” শাও হং লাল শালগাছ গাড়িতে রাখতে গিয়ে কোণায় অদ্ভুত কিছু দেখল, মনে হলো...
“হুম? এখানে তো দুইটা মাংসল কাণ্ডও আছে।” ঝং দি শাও হং এর দৃষ্টিপথে তাকিয়ে দুইটি মাংসল কাণ্ড দেখতে পেল, এটা খুবই মূল্যবান, বিশেষ করে এখানে বন্য।
তারা কোনো দ্বিধা না করে তা মাটির থেকে কেটে তুলল, বেশ গভীর, আধা মিটার বেশী, বড়সড়।
মাংসল কাণ্ড একটি寄生 উদ্ভিদ, নিজে পুষ্টি তৈরি করতে পারে না, সো সো গাছই তার寄生।
সাম্প্রতিক বছরগুলোতে মানুষের চাষের জন্য বন্য মাংসল কাণ্ড কমে গেছে, বেশি চাষ হয়, তাই দুইটি বন্য কাণ্ড পাওয়া বড় সৌভাগ্যের।
তারা আশেপাশে আর খোঁজার চেষ্টা করলো না, এই দুইটিই যথেষ্ট, প্রকৃতির থেকে সংগ্রহ করার সময় হিসেব রাখা উচিত, লোভ করা যাবে না।
“ঝং দি, এটা কখন থেকে采摘园 হলো?” তারা ফিরে যাওয়ার পথে আগে গাওলিন তাকে নিয়ে যাওয়া রাস্তাটি নিল, শাও হং অবাক হয়ে জিজ্ঞেস করল।
“জানি না, আমিও আগ্রহী, দেখো অবস্থা কেমন, আমাদেরটার মতোই, মুরগি পালিত হচ্ছে, তারা কী খাচ্ছে? মনে হয় ঔষধি গাছ।”
ঝং দি আরও কিছু দেখতে পেল, যেমন গোজি বেরি, সাদাল গাছ ইত্যাদি।
“হয়তো তারা আমাদের অনুকরণ করছে, তাহলে কী হবে?” শাও হং একটু আতঙ্কিত।
“হতে পারে, কিন্তু চিন্তিত হওয়ার কিছু নেই, আমাদের পরিবারের জন্য তো সব লাভ হবে না, সমস্যা নেই।” ঝং দি বলল, তারপর একটু দেখল।
কেউ সাদা কোট পরেছে, আগে এমন ছিল না, যন্ত্রপাতি দ্রুত উন্নত হচ্ছে, আমাদের চেয়ে অনেক ভালো।
এটা স্থানীয় লোকের কাজ নয়, কারণ স্থানীয়রা সচরাচর আর্থিকভাবে দুর্বল, এটা সম্ভবত বাইরের অর্থ এসেছে।
তবে ঝং দি এ বিষয়ে খুব একটা উদ্বিগ্ন নয়, তার সঙ্গে সরাসরি সম্পর্ক নেই।
তারা দ্রুত ফলের বাগানে ফিরে এলো, ভেড়া কাটা শেষ, মাঝারি আকারের ভেড়া ছিল, ঠিক মতো।
ঝং দি আর শাও হং লাল শালগাছের কাঠ প্রস্তুত করলো, যথাযথ দৈর্ঘ্যে কেটে, ছুরি দিয়ে শাঁস কাটলো, পরিস্কার করলো।
“ভেড়ার ডিম আমার!” মাংস কাটার আগে শাও হং প্রথমে বলল।

ঝং দি হাসল, ভেড়ার ডিমের প্রতি আলাদা ভালোবাসা দেখে, তারপর বলল, “তোমার, কেউ তোমার সঙ্গে লড়বে না।”
“ওহ, একটা আমাকে দিবে?” জাকেরে ধীরে ধীরে বলল, তারপর দ্রুত বলল, “এটা খুব সুস্বাদু।”
ঝং দি:…
দ্রুতই ভেড়া মাংস প্রস্তুতি শুরু হলো, লাল শাল কাঠে ভুনা মাংস串 বড় আকারের হওয়ায় সরাসরি মাংস串 করা যাবে না, আগে কিছু মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করতে হবে।
লবণ, আদা, ধনেপাতা, নুন, অলপ সয়া সস।
মশলা মেশানোর পর বোন একবার ব্যবহারযোগ্য গ্লাভস পরিধান করে ভালো করে মাখালো, এতে স্বাদ দ্রুত মিশে যায়।
অন্যদিকে, প্রস্তুত烤串 করার স্থান ছিলো, ছিলো গ্রিল এবং মাটির গর্তে烤肉 করার ব্যবস্থা।
তারা নির্দ্বিধায় মাটির গর্ত বেছে নিলো, এটি উত্তাপ ধরে রাখে এবং ভাল烤肉 হয়।
আগে আগুন নিভিয়ে, প্রস্তুত কয়লা ব্যবহার করল,烤肉 এর জন্য অর্ধদহন কাঠের কয়লা ব্যবহার করা উত্তম, এতে বিষাক্ত গ্যাস কম হয়।
আগুন ঠিকমতো জ্বলে উঠলে, মাংস串 গুলো তৈরি হলো, তারপর মশলা ছড়ানো হলো—জিরা, নুন আর লঙ্কার গুঁড়ো যথেষ্ট।
পাঁচ মশলা গুঁড়ো কিংবা অন্যান্য মশলা দরকার নেই,烤羊肉串 এ এতটাই পর্যাপ্ত।
ঝং দি বড় বড়串 দেখে সন্তুষ্ট, এরকম串 এ আসল স্বাদ আসে, প্রতিটি মাংসের মধ্যে ভেড়ার চর্বি থাকে, চর্বি ছাড়া烤串 সুস্বাদু হয় না।
সব প্রস্তুত হলে串 গুলো আগুনে বসানো হলো, জাকেরে烤肉 করল, ঝং দি আর অন্যরা কিছু ছোট খাবার প্রস্তুত করল।
নান ওভেন এখনও বন্ধ ছিল, না হলে নানের সঙ্গে খেলে নিশ্চয়ই আরও সুস্বাদু হত।
অল্প সময়ে লাল শাল কাঠে烤肉 সম্পন্ন হলো।
দেখতেই লালা ঝরায়, গন্ধ আরও বেশি মনোরম, সত্যিই কেউ সহ্য করতে পারে না।
ঝং দি এক串 করে খেতে লাগল, আনন্দে ফেটে পড়ল, বিশেষ করে ভেড়ার চর্বি আর মাংস串 একসাথে—অসাধারণ সুস্বাদু।